4 طرز تهیه شامی مرغ پف و مغزپخت ، بدون تخم مرغ وا نمی ره؟ - مجله پیامک

طرز تهیه شامی مرغ در یک نگاه

برای تهیه این شامی با مرغ چرخ نموده، ابتدا سیب زمینی را بشویید و سپس آن را بپزید. بعد از آنکه سیب زمینی پخت پوست آن را بگیرید و سیب زمینی پخته شده را با گوشتکوب یا رنده به شکل پوره در بیاورید.

در ادامه مرغ چرخ نموده را، که بهتر است از سینه مرغ چرخ نموده استفاده گردد، به آن اضافه کنید. یک عدد پیاز را پوست گرفته، بشویید و در یک ظرف دیگر رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و سپس تفاله پیاز را به دیگر مواد اضافه کنید.

در ادامه جعفری خرد شده، تخم مرغ و ادویه و آرد سوخاری را اضافه کنید و سپس همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به صورت یکدست ترکیب شوند و ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.

یک تابه روی حرارت قرار دهید و میزانی روغن در آن بریزید تا داغ گردد. سپس از مواد شامی مرغ بردارید آن را شکل دهید و در روغن داغ قرار دهید. اجازه دهید یک طرف شامی سرخ گردد. بعد از آنکه یک سمت آن سرخ شد برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ گردد و شامی کاملا مغز پخت گردد. بعد از آنکه هر دو سمت شامی سرخ شد آن را از تابه بیرون بیاورید و با نان یا برنج آن را سرو کنید.

برای مطالعه جزییات و مراحل کامل طرز تهیه شامی مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم جهت تهیه شامی مرغ با سیب زمین

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و پختن سیب زمینی: 40 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه شامی مرغ: 15 دقیقه

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه شامی مرغ با سیب زمینی پخته

شامی مرغ با سیب زمینی را مثل بدون تخم مرغ می توانید درست کنید.

مرحله اول: سیب زمینی را بپزید

در اولین مرحله از طرز تهیه شامی مرغ با سیب زمینی پخته، دو عدد سیب زمینی را با آب بشویید تا گل و لای روی پوست آن کاملا تمیز گردد. یک قابلمه کوچک را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. سیب زمینی را داخل قابلمه قرار دهید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آن را کم کنید و برای سی دقیقه زمان بدهید تا سیب زمینی بپزد.

مرحله دوم: سیب زمینی را پوره کنید

بعد از آنکه سیب زمینی ها کاملا پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی را از آب بیرون بیاورید و کمی صبر کنید تا خنک گردد. سپس آنها را پوست بگیرید و با رنده یا گوشتکوب سیب زمینی ها را پوره کنید.

مرحله سوم: ران و سینه مرغ را چرخ کنید

سیصد گرم گوشت مرغ (ترکیب ران و سینه) را با چرخ گوشت یا غذاساز کاملا چرخ کنید یا به شکل پوره دربیاورید. در طرز تهیه شامی مرغ بهتر است از ترکیب ران و سینه مرغ بدون پوست و استخوان بهره ببرید که بافت شامی خشک نگردد و چسبندگی بیشتری داشته باشد.

شما می توانید برای تهیه گوشت مرغ و چرخ نموده مرغ آماده به صورت و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام نمائید.

مرحله چهارم: سبزی جعفری را آماده کنید

سبزی تازه جعفری را پاک کنید و برگ های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. سبزی های جعفری را برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضد عفونی شوند. سپس یک دور دیگر آنها را آبکشی کنید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج و کمی خشک گردد.

سبزی جعفری را با چاقو به صورت ساطوری ریز خرد کنید. سه قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را جدا کنید و برای مرحله بعدی کنار بگذارید.

مرحله پنجم: مرغ چرخ نموده، پوره سیب زمینی و جعفری خرد شده را مخلوط کنید

تا این مرحله از طرز تهیه شامی با مرغ چرخ نموده، موادی را که آماده کردید با هم مخلوط کنید. یک ظرف گود با ابعاد مناسب انتخاب کنید و در آن سیب زمینی پخته و پوره شده به علاوه سینه مرغ چرخ شده و جعفری ساطوری شده را بریزید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند.

مرحله ششم: پیاز را اضافه کنید

یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت پایانیی پیاز را جدا نکنید تا لایه های آن هنگام رنده کردن جدا نگردد. پیاز را در یک ظرف دیگر رنده کنید. آب پیاز را با فشار دست از تفاله های آن جدا کنید. آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را نگهدارید. تفاله پیاز را به ترکیب مایه شامی مرغ اضافه کنید و مجددا مواد را با یکدیگر هم بزنید.

مرحله هفتم: تخم مرغ و آرد سوخاری را اضافه کنید

در ادامه یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف دیگر بشکنید و اگر سالم بود آن به بقیه مواد اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری نیز اضافه کنید. تخم مرغ و آرد سوخاری را نیز با بقیه مواد هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاید و مایه شامی به طور یکدست ترکیب گردد.

توجه داشته باشید مایه شامی نباید حالت آبکی داشته باشد و بعلاوه نباید بیشتر از مقدار سفت هم باشد. می توانید آرد سوخاری را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید و زمانی که مایه شامی مرغ به مقدار کافی غلیظ شد اضافه کردن آن را متوقف کنید.

شما می توانید برای تهیه آرد سوخاری و تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام نمائید.

مرحله هشتم: ادویه ها را اضافه کنید

در پایان نیز ادویه های این غذا، شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. مایه شامی را یکبار دیگر هم بزنید تا ادویه ها به طور یکسان پخش شوند. مایه شامی را با نوک انگشتان برای چند دقیقه ورز دهید تا منسجم و یکدست گردد.

شما می توانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام نمائید.

مرحله نهم: شامی کباب مرغ را سرخ کنید

یک تابه با سایز مناسب را انتخاب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. میزانی روغن سرخ کردنی به تابه اضافه کنید. صبر کنید تا روغن روی حرارت حسابی داغ گردد. بعد از آنکه روغن به طور کامل داغ شد، مایه شامی کباب مرغ را با کف دست شکل دهید و در روغن داغ بگذارید. در این مرحله می توانید با قاشق از مایه شامی بردارید و در تابه بریزید و سپس آن را شکل دهید.

همه مایه شامی را به این ترتیب درست کنید تا تمام گردد. شعله گاز را روی حالت میانه قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن کاملا سرخ گردد. سپس بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ گردد و شامی مرغ ها کاملا مغز پخت شوند.

بعد از آنکه هر دو طرف شامی مرغ سرخ و کاملا مغزپخت شد آن را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال گردد.

شما می توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله آخر: شامی مرغ چرخ نموده را سرو کنید

بعد از آنکه تمام شامی ها سرخ شدند آنها را در یک ظرف مناسب بکشید. این غذا را به دلخواه هم با نان و هم با یا در کنار می توانید سرو کنید. نوش جان!

شما می توانید برای تهیه انواع نان، ترشی و برنج به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

طرز تهیه شامی مرغ به روش های دیگر

شامی مرغ را به روش های دیگر هم می توانید درست کنید.

دستور تهیه شامی مرغ بدون سیب زمینی

یکی دیگر از روش های متداول تهیه شامی کباب مرغ، پخت آن بدون سیب زمینی است. در این روش کافی است سیب زمینی را از مواد اولیه حذف کنید و بقیه مراحل را مطابق با دستور پختی که در این مقاله آمده انجام دهید.

در نظر داشته باشید با حذف سیب زمینی پخته شده، مایه شامی مرغ ممکن است کمی شل گردد؛ پس بهتر است میزان آرد سوخاری را بیشتر در نظر بگیرید. اگر مایه شامی بیش از مقدار شل باشد هنگام پخت ممکن است وا برود.

روش تهیه شامی مرغ در فر

اگر می خواهید شامی مرغ را به صورت رژیمی و با روغن بسیار کمی تهیه کنید، پخت آن در فر یک انتخاب فوق العاده است. در این روش کافی است مایه شامی را مطابق با دستور پخت بالا تهیه کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سینی فر را چرب کنید، شامی ها را با دست شکل دهید و داخل سینی بچینید. می توانید با یک برس میزانی روغن روی شامی ها بمالید. سینی حاوی شامی مرغ را در فر قرار دهید. بین 15 تا 20 دقیقه کافی است تا شامی کاملا مغز پخت و آماده سرو گردد.

طرز تهیه شامی مرغ با سیب زمینی خام

در طرز تهیه شامی مرغ سیب زمینی ها را پوست بگیرید، با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را خوب بگیرید. سپس مایه شامی مرغ را مثل روش اصلی گفته شده در این دستور درست کنید. این روش برای زمان هایی که فرصت کافی برای پختن سیب زمینی ندارید عالی است.

نکات مهم در طرز تهیه شامی مرغ

• از پودر آویشن و پودر پاپریکا بنا به ذائقه خود به عنوان ادویه این غذا می توانید بهره ببرید.
• در صورت تمایل می توانید به جای جعفری تازه از سبزی خشک آن یا هر نوع سبزی معطر خشک دیگری بهره ببرید.
• در طرز تهیه شامی مرغ با برنج، می توانید گوجه را به صورت ورقه ای سرخ کنید و در کنار شامی و برنج آن را سرو کنید.
• آرد سوخاری را به تدریج اضافه کنید و تا جایی اضافه کنید که مایه شامی به غلظت مناسب برسد. اگر آرد را به یکباره اضافه کنید امکان سفت شدن مایه شامی و بعلاوه سفت شدن شامی مرغ وجود دارد.
• به جای آرد سوخاری می توانید از آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) نیز در تهیه این غذا بهره ببرید.
• برای آنکه مواد شامی منسجم تر گردد بهتر است آن را برای حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
• بعد از رنده کردن پیاز، حتما آب آن را جدا کنید. در غیر این صورت مایه شامی با مرغ چرخ شده شل می گردد و هنگام سرخ شدن وا می رود.
• به دلخواه و برای خوش رنگ تر شدن و خوش طعم تر این شامی میزانی زعفران دم نموده غلیظ را به مایه آن اضافه کنید.
• اجازه دهید حتما روغن داغ گردد و سپس شامی ها را در آن سرخ کنید، در غیر این صورت شامی به تابه می چسبد.
• شامی ها را روی حرارت میانه سرخ کنید تا نسوزند و کاملا مغزپخت شوند. هر طرف شامی مرغ برای سرخ شدن به 5 تا 7 دقیقه زمان لازم دارد.

فوت و فن های خوشمزه شدن شامی مرغ مجلسی

علت سفت شدن شامی مرغ چیست؟

اگر آرد سوخاری را بیش از مقدار احتیاج به مایه شامی اضافه کنید، در نهایت شامی مرغ شما سفت می گردد. به همین علت توصیه می گردد آرد سوخاری را یکباره اضافه نکنید. بلکه آن را به تدریج اضافه کنید و زمانی که مایه شامی کبابی مرغ به غلظت مناسب رسید اضافه کردن آن را متوقف کنید.

چه کار کنم تا شامی مرغ هنگام پخت وا نرود؟

• آب پیاز را حتما بگیرید؛
• بهتر است مواد را برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید؛
• آرد سوخاری را به مقدار مناسب به آن اضافه کنید؛
• مواد را به خوبی با یکدیگر ورز دهید.

در طرز تهیه شامی مرغ آیا می توان تخم مرغ را حذف کرد؟

بله. در بعضی از دستور پخت ها این شامی را بدون تخم مرغ درست می نمایند. در طرز تهیه شامی مرغ بدون تخم مرغ می توانید تخم مرغ را حذف نموده و آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید تا باعث چسبندگی مایه شامی گردد.