طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی؛ ساده، سالم و خوش طعم - مجله پیامک

اگر نسبت مواد اولیه را به درستی رعایت کنید و چند نکته ساده را هنگام آماده سازی در نظر بگیرید، کتلت ها هنگام سرخ شدن وا نمی روند و طعمی بسیار لذیذ خواهند داشت. در ادامه، مواد لازم، مراحل تهیه و مهم ترین فوت وفن های تهیه این غذای محبوب را می خوانید.

مواد لازم برای تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی

• بادمجان میانه 3 عدد
• سیب زمینی میانه 3 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر 2 حبه
• آرد سوخاری 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• پاپریکا نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
• نمک به اندازه لازم
• جعفری خردشده (اختیاری) 2 قاشق غذاخوری
• روغن برای سرخ کردن به اندازه لازم

مراحل تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی

مرحله اول: بادمجان ها را آماده کنید

برای داشتن کتلتی خوش طعم، بهتر است بادمجان ها را روی شعله مستقیم یا داخل فر کبابی کنید. کبابی شدن، عطر دودی دلپذیری به بادمجان می دهد و طعم نهایی کتلت را دلچسب تر می نماید. اگر امکان کباب کردن ندارید، می توانید بادمجان ها را با اندازه کمی روغن سرخ کنید.

پس از پخت اجازه دهید بادمجان ها کمی خنک شوند. سپس پوست آن ها را جدا کنید و گوشت بادمجان را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج گردد. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا رطوبت زیاد باعث می گردد مایه کتلت شل گردد و هنگام سرخ شدن شکل خود را از دست بدهد.

مرحله دوم: سیب زمینی ها را بپزید

سیب زمینی ها را با پوست داخل قابلمه آب قرار دهید و اجازه دهید کاملا بپزند. پس از پخت، پوست آن ها را جدا نموده و زمانی که هنوز کمی گرم هستند، با رنده ریز، پوره کن دستی یا گوشت کوب له کنید.

استفاده از سیب زمینی آب پز، بافتی منسجم و لطیف به کتلت می دهد. اگر سیب زمینی بیش از حد آبدار باشد، ممکن است احتیاج باشد اندازه بیشتری آرد سوخاری به مواد اضافه کنید.

مرحله سوم: پیاز و سیر را آماده کنید

پیاز را با رنده ریز رنده کنید و سپس آب آن را کاملا بگیرید. آب پیاز اگر داخل مایه باقی بماند، احتمال وا رفتن کتلت را افزایش می دهد. سیر را هم رنده یا له کنید تا عطر آن به طور یکنواخت در مواد پخش گردد. اگر طعم سیر را دوست ندارید، اندازه آن را کمتر کنید؛ اما حذف کامل آن باعث می گردد کتلت عطر کمتری داشته باشد.

مرحله چهارم: مواد را با هم مخلوط کنید

داخل یک کاسه بزرگ، سیب زمینی له شده، بادمجان آماده شده، پیاز، سیر، تخم مرغ، جعفری خردشده، زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک را با هم ترکیب کنید. مواد را چند دقیقه با دست یا قاشق مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله، آرد سوخاری را کم کم اضافه کنید. هدف این نیست که مایه خشک گردد؛ بلکه باید به غلظتی برسد که بتوان آن را به راحتی فرم داد.

اگر احساس کردید مایه هنوز بیش از حد نرم است، یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید. برعکس، اگر مایه بیش از حد سفت شد، می توانید اندازه کمی تخم مرغ یا یک قاشق غذاخوری ماست به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: اجازه دهید مایه استراحت کند

در این مرحله از طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی، زمان استراحت دادن به مایه کتلت است. کاسه را حدود 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این زمان باعث می گردد آرد سوخاری رطوبت مواد را جذب کند و بافت مایه منسجم تر گردد. در نتیجه، هنگام شکل دادن و سرخ کردن، کتلت ها ظاهر زیباتری خواهند داشت و کمتر از هم باز می شوند.

مرحله ششم: کتلت ها را سرخ کنید

پس از استراحت، از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با دست به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. اگر مواد به دست می چسبد، کف دست خود را کمی مرطوب یا چرب کنید. سعی کنید همه کتلت ها ضخامت تقریبا یکسانی داشته باشند تا هنگام سرخ شدن، همگی به طور یکنواخت بپزند.

داخل تابه، اندازهی روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ گردد. سپس حرارت را روی میانه قرار دهید و کتلت ها را با فاصله داخل روغن بچینید. هر طرف کتلت را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا سطح آن کاملا طلایی و برشته گردد.

از جابه جا کردن مداوم کتلت ها خودداری کنید؛ زیرا تا زمانی که یک سمت آن ها کامل سرخ نشده باشد، احتمال شکستن آن ها وجود دارد. پس از سرخ شدن، کتلت ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه گرفته گردد.

مرحله هفتم: سرو کتلت بادمجان و سیب زمینی

این کتلت را می توان به تنهایی یا همراه با مخلفات مختلف سرو کرد. انواع نان سنتی ایرانی، سبزی خوردن، گوجه فرنگی، خیارشور و انواع ترشی، ترکیبی کلاسیک و خوشمزه برای سرو این غذا هستند. اگر در پی یک وعده کامل تر هستید، می توانید آن را در کنار سالاد شیرازی، ماست چکیده یا ماست و خیار قرار دهید.

برای مهمانی ها نیز سرو کتلت بادمجان در کنار سس ماست، سس تارتار یا سس گوجه فرنگی خانگی می تواند ظاهر و طعم غذا را مجذوب نماینده تر کند. انتخاب مخلفات مناسب، تعادل خوبی میان بافت ترد کتلت و طعم ملایم بادمجان ایجاد می نماید و تجربه لذت بخش تری از این غذا به همراه دارد.

نکات تکمیلی طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی

کتلت بادمجان و سیب زمینی در ظاهر غذایی ساده است، اما رعایت چند نکته کوچک می تواند تفاوت زیادی در کیفیت و نتیجه نهایی ایجاد کند. اگر دوست دارید کتلت هایی خوش فرم، ترد، یکدست و خوش طعم داشته باشید که هنگام سرخ شدن وا نرفته و ظاهر زیبایی داشته باشند، حتما نکات زیر را در مراحل آماده سازی رعایت کنید:

گرفتن کامل آب اضافی بادمجان

بادمجان به طور طبیعی حاوی اندازه زیادی آب است؛ به ویژه اگر آن را کبابی یا آب پز نموده باشید. باقی ماندن این آب در مایه کتلت، باعث شل و آبکی شدن مواد شده و در نهایت موجب وا رفتن کتلت ها در تابه می گردد. بنابراین پس از پخت یا رنده کردن بادمجان، آن را درون یک صافی یا پارچه تنظیف تمیز قرار داده و با فشار دست، تمام آب اضافی آن را خارج کنید.

اگر به طعم بادمجان علاقه دارید، طرز تهیه کتلت بادمجان مجلسی و طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی که پیش از این در خبرنگاران منتشر شده اند را از دست ندهید.

گرفتن آب پیاز رنده شده

یکی از مهم ترین دلایل خرد شدن و وا رفتن این کتلت درست مانند کتلت مرغ بدون سیب زمینی، آب آزاد شده از پیاز است. پیاز را حتما با رنده میانه یا ریز رنده کنید و سپس آن را در مشت خود یا درون صافی بفشارید تا تمام آب آن جدا گردد. تنها تفاله پیاز را به مایه کتلت اضافه کنید تا مواد شما انسجام مطلوبی پیدا نمایند.

استراحت دادن به مایه کتلت در یخچال

عجله در سرخ کردن کتلت می تواند کیفیت آن را کاهش دهد. پس از ترکیب کردن تمام مواد و ورز دادن مایه، روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می گردد طعم ادویه ها و سیر به خرد مواد برود و بعلاوه بافت مایه خنک و منسجم تر شده و هنگام شکل دادن و سرخ شدن بهتر فرم بگیرد.

داغ بودن کامل روغن پیش از سرخ کردن

دمای روغن نقش بسیار مهمی در بافت نهایی کتلت دارد. روغن داخل تابه باید کاملا داغ شده باشد، سپس کتلت ها را درون آن قرار دهید. اگر روغن سرد یا نیمه گرم باشد، کتلت به کف تابه می چسبد، روغن زیادی به خود جذب می نماید و پوسته ای ترد و طلایی پیدا نخواهد کرد. البته توجه داشته باشید که شعله را روی حالت میانه تنظیم کنید تا مغز کتلت نیز هم زمان با بیرون آن بپزد.

رعایت ضخامت و اندازه یکسان کتلت ها

در طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی، برای اینکه تمام کتلت ها به صورت هم زمان و یکنواخت بپزند، سعی کنید آن ها را با ضخامت و ابعاد یکسان فرم دهید. اگر کتلت خیلی ضخیم باشد، مرکز آن خامی می ماند و اگر بیش از حد نازک باشد، سریع می سوزد و خشک می گردد. ضخامت تقریبی یک سانتی متر برای این نوع کتلت ایده آل است. این نکته در طرز تهیه کتلت خانگی، کتلت کینوا، کتلت گوشت با لپه و کتلت دل مرغ نیز اهمیت زیادی دارد.

استفاده از ادویه ها و سبزیجات معطر متنوع

بادمجان و سیب زمینی طعم پذیری بسیار بالایی دارند. علاوه بر نمک، زردچوبه و فلفل سیاه، افزودن ادویه هایی نظیر پودر آویشن، پاپریکا، فلفل قرمز و حتی اندازه کمی پودر سیر یا ادویه کاری می تواند عطر و طعم فوق العاده ای به کتلت ببخشد. بعلاوه استفاده از کمی سبزی معطر خشک مانند مرزه یا ترخون طعم کتلت شما را بی نظیر می نماید.

استفاده از فر در آماده سازی

اگر در پی نسخه ای سبک تر هستید، می توانید کتلت ها را داخل فر بپزید. برای این کار، فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کتلت ها را روی آن بچینید. روی سطح کتلت ها اندازه کمی روغن زیتون یا روغن مایع بمالید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

پس از حدود 20 دقیقه، کتلت ها را برگردانید تا سمت دیگر آن ها نیز طلایی گردد. پخت در فر باعث کاهش اندازه روغن مصرفی می گردد و بافتی سبک تر ایجاد می نماید.

نگهداری کتلت بادمجان و سیب زمینی

کتلت های پخته شده را می توان تا سه روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، بهتر است از فر، تابه یا هواپز بهره ببرید تا بافت ترد کتلت حفظ گردد. بعلاوه می توانید کتلت های خام و فرم داده شده را تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید. برای این کار، کتلت ها را ابتدا روی سینی فریز و سپس داخل کیسه یا ظرف مناسب قرار دهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی

در ادامه به بعضی از سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت بادمجان و سیب زمینی پاسخ داده ایم تا با نکات مهم آماده سازی، جلوگیری از وا رفتن کتلت ها و روش های بهتر شدن طعم و بافت این غذای خوشمزه آشنا شوید. این نکات به شما یاری می نماید کتلت بادمجان و سیب زمینی را با نتیجه ای ترد، خوش عطر و مطابق ذائقه خود تهیه کنید.

1. آیا می توان کتلت بادمجان و سیب زمینی را بدون سرخ کردن تهیه کرد؟

بله. می توانید کتلت ها را در فر یا هواپز آماده کنید. این روش ها روغن کمتری احتیاج دارند و غذای سبک تری ایجاد می نمایند.

2. برترین نوع بادمجان برای تهیه کتلت چیست؟

بادمجان های قلمی و کم تخم معمولا انتخاب مناسب تری هستند؛ زیرا تلخی و رطوبت کمتری دارند.

3. چگونه کتلت بادمجان را تردتر کنیم؟

استفاده از اندازه کمی آرد سوخاری و سرخ کردن در روغن داغ باعث می گردد سطح کتلت تردتر گردد.

4. آیا می توان کتلت بادمجان و سیب زمینی را فریز کرد؟

بله. مایه کتلت خام یا پخته را می توان در ظرف دربسته تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.