طرز تهیه رب انار ملس خانگی عالی با همه نکات - مجله پیامک

مواد لازم برای تهیه رب انار ملس

• انار بزرگ 8 عدد
• آب لیمو ترش 1/4 پیمانه یا (45 میلی لیتر)
• شکر 50-100 گرم

طرز تهیه رب انار ملس خانگی

1. آماده کردن آب انار

اولین مرحله از طرز تهیه رب انار ملس این است که انار را دانه کنید و بعد آب آن را بگیرید. برای این کار تاج انار را با چاقوی تیز به آرامی پوست بگیرید تا دانه های داخل آن تعیین گردد. با چاقو، انار را به صورت ضربدری برش دهید و آن را به حدود 4 قسمت تقسیم کنید.

در نهایت یک کاسه بزرگ را تا نیمه آب کنید. دانه های انار را از پوست جدا نموده و داخل آب بیندازید. قسمت های سفید انار روی آب شناور می شوند و می توانید آن ها را دور بریزید. دانه ها را آبکش کنید و به یک مخلوط کن بزرگ منتقل کنید. تا زمانی که صاف گردد، مخلوط کنید.

آب انار مخلوط شده را از یک صافی مشبک که با پارچه تنظیف پوشانده شده است، عبور دهید تا تمام دانه های کوچک جدا شوند. بعلاوه می توانید از یک صافی بسیار ریز بهره ببرید.

نکته: اگر زمان ندارید، می توانید از آب انار آماده بهره ببرید.

نکته: اگر دوست دارید ساده ترین روش دان کردن انار را بدانید، حتما به کتاب کاله سر بزنید.

2. تهیه رب انار ملس

در این مرحله آب انار تازه را به یک قابلمه میانه منتقل کنید. آب لیمو و مقدار مناسب شکر را اضافه کنید و هم بزنید سپس مزه کنید تا مقدار شکر را تنظیم کنید (به خاطر داشته باشید که طعم آن غلیظ تر خواهد شد.)

اجازه دهید مخلوط روی حرارت کم، به جوش آید. مهم است که مخلوط سریع به جوش نیاید چون این باعث می گردد که رب انار طعم پخته شده پیدا کند و طعم آن به مقدار کافی قوی نباشد. مخلوط را به مدت 1 تا 2 ساعت روی حرارت کم بجوشانید و گاهی هم بزنید. رب انار وقتی آماده است که به یک شربت غلیظ تبدیل شده باشد که به راحتی پشت قاشق بچسبد. گاز را خاموش نموده و اجازه دهید خنک گردد. در نهایت آن را در یک ظرف تمیز و در بسته در یخچال به مدت 4 تا 6 ماه نگهداری کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه رب انار ملس

تهیه رب انار ملس هم درست مثل تهیه رب انار ساده کار ساده ای است که فقط احتیاج به صبر و حوصله دارد چون باید رب انار را با حرارت کم تهیه کنید اما در کنار دقت به حرارت تهیه رب انار، رعایت نکات و فوت وفن های دیگر هم ضروری است.

استفاده از آب انار آماده به جای آب انار تازه

یکی از سوالات رایج در خصوص تهیه رب انار، امکان استفاده از آب انار آماده به جای آب انار تازه است. پاسخ این سوال به کیفیت آب انار آماده بستگی دارد. اگر از آب انار آماده صد در صد طبیعی و بدون افزودنی استفاده می کنید، می توانید آن را جایگزین آب انار تازه کنید. با این حال، بهتر است قبل از استفاده، آب انار آماده را بچشید تا از مقدار شیرینی و ترشی آن مطمئن شوید.

نکته مهم: اگر از آب انار آماده استفاده می کنید، ممکن است احتیاجی به افزودن شکر نداشته باشید چون بسیاری از آب انارهای آماده مقدار تعیینی قند دارند.

اهمیت تهیه رب انار با حرارت کم

یکی از مهم ترین نکات در تهیه رب انار، پخت آن با حرارت کم است. حرارت بالا باعث سوخت رب انار و تغییر رنگ و طعم آن می گردد. بعلاوه، حرارت بالا باعث از بین رفتن بعضی از خواص مفید رب انار می گردد. چرا حرارت کم؟

• حفظ رنگ: حرارت کم باعث می گردد رنگ رب انار به صورت طبیعی حفظ گردد و رنگ قرمز و براق خود را از دست ندهد.
• حفظ طعم: پخت با حرارت کم باعث می گردد طعم اصلی انار در رب حفظ گردد و طعم سوختگی به آن ندهد.
• حفظ خواص: حرارت بالا باعث از بین رفتن بعضی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان های موجود در رب انار می گردد.

چگونه بفهمیم رب انار آماده است؟

بعد از یک ساعت متوجه می شوید که حباب های روی آب انارِ در حال پخت، غلیظ تر و چسبناک تر می شوند. به عبارتی وقتی رب انار به غلظت مناسب رسید، حباب های روی سطح آن بزرگ تر و چسبناک تر می شوند. این نشانه خوبی است. رب انار آماده باید به مقدار ای غلیظ باشد که وقتی یک قاشق را داخل آن فرو ببرید و بیرون بیاورید، یک لایه نازک از رب به پشت قاشق بچسبد.

موارد استفاده از رب انار

رب انار یکی از چاشنی های پرکاربرد در آشپزی ایرانی است. از آن می توانید در تهیه انواع غذاها مانند موارد زیر بهره ببرید.

• فسنجان: رب انار یکی از مهم ترین اجزای فسنجان است و به آن طعم ترش و رنگ دلپذیر می دهد. طرز تهیه خورشت فسنجان را می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
• مرغ ترش: رب انار به مرغ ترش طعم ترش و ملس می دهد. طرز تهیه مرغ ترش را هم می توانید با جزییات کامل و انواع روش های تهیه اش در کتاب کاله بخوانید.
• کباب کوبیده: رب انار به کباب کوبیده هم طعم خاصی می بخشد. پس حتما اگر دوست دارید کمی بهره ببرید.
• سالادها: می توانید از رب انار برای تهیه انواع سالاد بهره ببرید.

خواص رب انار

رب انار، علاوه بر طعم دلنشین و کاربرد گسترده در آشپزی، سرشار از خواص درمانی است. این چاشنی خوشمزه، مملو از آنتی اکسیدان های قوی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.

آنتی اکسیدان های موجود در رب انار به تقویت سیستم ایمنی بدن یاری نموده و در برابر بیماری ها از بدن محافظت می نمایند. بعلاوه، مصرف مرتب رب انار به کاهش فشار خون، بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش التهاب در بدن یاری شایانی می نماید.

بعضی مطالعات هم نشان می دهند که رب انار ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد و در پیشگیری از بعضی سرطان ها موثر باشد. به طور کلی، رب انار یک مکمل غذایی ارزشمند است که به بهبود سلامت کلی بدن یاری می نماید.

رسیدن به طعم دلخواه با ملس کردن رب انار

برای رسیدن به طعم دلنشین و ملس در رب انار، تنظیم دقیق نسبت شکر و آب انار از اهمیت بالایی برخوردار است. مقدار دقیق شکر به مقدار ترشی طبیعی انار و سلیقه شما در طعم نهایی بستگی دارد. به طور معمول، برای هر لیتر آب انار می توانید بین 50 تا 100 گرم شکر بهره ببرید. اگر انارهای شما بسیار ترش هستند، می توانید مقدار شکر را کمی بیشتر در نظر بگیرید تا طعم ترشی آن تعدیل گردد. برعکس، اگر انارهای شما شیرین هستند، ممکن است به شکر کمتری احتیاج داشته باشید یا حتی بتوانید از شکر صرف نظر کنید.

در حین پخت رب انار، به طور مرتب از آن بچشید تا از مقدار شیرینی و ترشی آن مطمئن شوید. برای حفظ رنگ و طعم طبیعی رب انار، آن را با حرارت کم بپزید. حرارت بالا باعث سوختن رب انار و تغییر رنگ آن می گردد. زمان پخت رب انار به غلظت دلخواه شما بستگی دارد. هرچه زمان پخت بیشتر باشد، رب انار غلیظ تر می گردد. برای افزایش ترشی رب انار، می توانید کمی آب لیمو به آن اضافه کنید. بعلاوه، استفاده از شکر قهوه ای طعم کاراملی به رب انار می دهد و باعث می گردد طعم آن غنی تر گردد.